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Baiser-Rezept für tolle Desserts und Torten. Baiser – das ist schneeweißes Gebäck aus Eisschnee und Zucker. Super-süß und duftig lecker passt Baiser zu vielen Desserts, wie z.B. Eiscreme oder Fruchtbechern. Mit dem Baiser Rezept gelingt die Baiser perfekt, so dass sich die Baiser auch sehr gut mit Spritzbeutel mit Spritztülle spritzen lässt.
Übrigens: Baiser-Rezept erklärt, was Baiser überhaupt ist. Das Wort "Baiser" ist Französisch und heißt "Kuss" auf Deutsch. Ein weiterer Begriff für Baiser ist Meringe. Baiser sind kleine Schaumkrönchen, lecker zart und irgendwie doch bissfest. Das Baiser Rezept erklärt Ihnen Schritt für Schritt, wie Ihnen feinstes Baiser gelingt.
Rezept für feine Baiser Küsse
Es gibt verschiedene Arten von Baiser. Hier ein Baiser-Rezept für Kakao-Schoko-Baiser, dort ein Baiser-Rezept für Nuss-Baiser. Wir stellen Ihnen in unserem Baiser-Rezept zunächst das Grundrezept für Baiser vor. Auf dieses Baiser-Rezept bauen alle anderen Baiser Variationen auf. Außerdem halten wir wertvolle Tipps für die Zubereitung von Baiser bereit. Mit diesem Baiser-Rezept kann nichts mehr schief gehen.
Tipps für das Baiser-Rezept und die Baiser-Zubereitung
- Zum Schlagen von Baiser immer eine außreichend große Schüssel nehmen, denn Eisschnee braucht Platz beim Schlagen.
- Auf die richtige Konsistenz vom Eisschnee achten, nur so gelingt das Baiser-Rezept. Das Eiweiß muss akribisch vom Eigelb getrennt werden. Auch andere "Fremdkörperchen" werden das Ergebnis vom Baiser-Rezept verschlechtern.
- Baiser darf niemals auf schneller Stufe geschlagen werden. Immer auf niedriger oder höchstens mittleren Stufe schlagen. Verwenden Sie am besten eine Küchenmaschine, die Sie auf kleine Stufe für längere Zeit schlagen lassen.
- Beim Baiser sollten Sie behutsam sein beim Hinzugeben von Aromen und Aromastoffen.
- Mit etwas Salz können Sie die Steifigkeit vom Baiser verbessern.
- Verwenden Sie für dieses Baiser-Rezept nur die besten Zutaten. Der Vorteil beim Baiser-Rezept: wenig Zutaten bringen gute Ergebnisse. Deswegen lieber etwas mehr ausgeben.
- Das Baiser-Rezept gelingt nur mit feinem Zucker. Noch besser ist Puderzucker.
- Als Orientierung, wann Baiser fertig geschlagen ist: matter Glanz und Spitzen ziehen beim Herausziehen des Schneebesens. Übrigens kann man auch zu lange schlagen. Wenn Sie Baiser zu lange schlagen (lassen), dann fängt der Baiser an zu glänzen.
- Wenn die Baiser in den Backofen zum Trocknen gegeben werden, die Backofentür etwas geöffnet lassen. So kann sich die Feuchtigkeit verflüchtigen.
So spritzen Sie die Baiser richtig
- Füllen Sie die fertige Baiser nach Rezept in einen Spritzbeutel ein. Es gibt verschiedene Modelle. Entweder Einweg-Spritzbeutel oder die Deko-Queen.
- Erhältlich sind verschiedene Spritztüllen. Spritztüllen sind die Aufsätze für die Spritzbeutel. Sie bestimmen Form und Muster der ausgedrückten Baiser.
- Wählen Sie die für Ihren Bedarf schönste Spritztülle aus. Zum Standard gehört die Sterntülle, die es in verschiedenen Größen zu kaufen gibt.
- Seien Sie behutsam beim Spritzen der Baiser. Üben Sie solange, bis Sie den Dreh herausbekommen haben, wie man mit dem richtigen Schwung die Baiser zu einem eleganten Häubchen gespritzt hat.
Baiser Rezept - Klassisches Grundrezept
Zutaten (Eisschnee)
- 4 Eiweiße
- 200 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Vanillezucker
Zubereitungszeit Baiser
ca. 3-4 Stunden (inkl. Trockenzeit)
Diese Geräte brauchen Sie für das Baiser-Rezept
- Rührschüssel (groß)
- Handrührgerät mit Schneebesen
- Besser: Küchenmaschine
- Spritzbeutel oder Deko-Queen
Baiser Zubereitung nach Rezept
- Alle Zuten abmessen und bereithalten.
- Bereiten Sie das Backblech vor. Dazu das Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 150 °C vorheizen.
- Eiweiße mit einer Prise Salz mit viel Geduld und bei kleiner Stufe steif schlagen. Gleichzeitig Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Vorsichtig dabei sein, sonst bilden sich Klümpchen, wenn Sie zu schnell einrieseln.
- Nun die Baiser Masse in einen Spritzbeutel oder in die Deko-Queen füllen.
- Spritzen Sie nun am besten durch die Sterntülle mit etwas Geschick die klassischen Baiser Schaumkronen auf das Backpapier.
- Schieben Sie nun das Backblech mit den Baiser Küssen. Anschließend die Temperatur auf 80 °C heruntersetzen. Wenn Sie keinen Heißluftofen haben, dann sollten Sie die Backofentür einen Spalt öffnen, um die Feuchtigkeit aus der Baiser Masse verdunsten zu lassen.
- Die Baiser Häubchen 3 bis 4 Stunden im Backofen trocknen lassen. Achten Sie nach 3 Stunden darauf, dass die Baiser weiß bleibt.
- Das Backblech zum Abkühlen herausnehmen. Die ausgekühlten Baiser Küsse vorsichtig vom Backpapier lösen.
Schokoladen Kakao Baiser
Einfach etwas Kakaopulver zum Baiser Grundrezept hinzugeben (2-3 EL). Die Trockenzeit bleibt gleich.
Was ist Baiser und was ist Meringue?
Baiser (auch Meringue genannt) ist nichts anderes als geschlagenes Eiweiß mit Zucker. Die geschlagene Masse wird steif und locker luftig. Im Backofen wird der Baiser Masse die Feuchtigkeit entzogen, wodurch eine leicht bissfeste und dennoch leichte Konsistenz erreicht.